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舌尖上的太极 阴阳平衡5吃法+10道太极美食让你吃出健康

2017-09-0816:48:54来源:北青网

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太极之道,贵乎阴阳平衡。人体的正常生命活动有赖于阴阳两方面的协调统一,阴阳平衡了,身体才健康。而饮食是人体健康的重要物质营养来源。食物分四气五味,也分阴阳,食物养生最讲究的也是平衡、和谐。所以,食物、人体皆为太极。

近日,由北京青年报联合北京武术院举办,北青社区传媒与乐康科技共同承办的 “北京首届国际太极文化季”启幕,九十多高龄的“孙氏”太极传人孙婉容老师和八十多岁高龄的我国著名武术“金牌教练”吴彬老师为此次活动站台,分享了他们的太极经验和养生心得。活动至今已过半程,有3000多人直接参与、数万人观摩,引起了一股全民太极热,更激发大家对养生和全民健身的热情。很多太极达人、养生达人都表示,太极拳对于调节人体阴阳、治病和健身都起着积极作用,他们平时的饮食也比较注重运用太极原理,注重阴阳调和搭配。

90多岁高龄的“孙氏”太极传人孙婉容老师在首届北京国际太极文化季启幕现场

80多岁高龄的“金牌教练”吴彬老师在首届北京国际太极文化季启幕现场

到底什么是饮食中的太极之道?到底怎样吃才能做到阴阳平衡?我们请教了多位太极养生达人,他们用切身经验告诉我们,太极和饮食有着千丝万缕的联系。 中医养生理论中,人体本身就是一个“内宇宙”,维持这个“内宇宙”平衡的也是阴阳二气,阴阳二气平衡了,便百病不生,健康长寿。阴阳平衡的进食带来阴阳平衡的身体,太极无处不阴阳,机体的阴阳平衡也是太极的最大追求。以下我们总结了阴阳平衡饮食的5个关键点,掌握这5点,基本就知道该怎么吃了。

北京首届国际太极文化季海报

1.阴阳平衡总原则:食物分四气五味,也分阴阳。四气是寒热温凉,五味是辛甘酸苦咸。具有寒凉,酸苦咸等性能的食物是属阴的,如:冬瓜,苦瓜,海带,杏仁,绿豆等;而温热,辛甘淡的食物是属阳的,如:羊肉,狗肉,桂圆,大枣,蜂蜜,红薯等。在日常饮食中只有合理进行阴食与阳食的平衡搭配,本着“热者寒之,寒者热之”原则来合理饮食。

2.四季怎么吃:春夏季要多进食偏寒凉、酸苦咸的食物,如:小米,小麦,荞麦,绿豆,苦瓜,冬瓜,鸭肉等,使肌体皮肤腠理致密,阳气血汗不易外泄。秋冬阳气收藏,气血趋向于里,多食温热、辛甘淡的食物,如:狗肉,羊肉等。

3.每天怎么吃:一日分为四时,也可为春夏秋冬,早晨和中午犹如春夏,阳气旺盛,下午和晚上像秋冬,阴气较盛。所以早上和中午多加一些阴性食物,下午晚上多加些阳性食物,阴阳制约,相互消涨,达到平衡。

4.不同颜色怎么吃:太极以黑白分明的颜色代表阴阳。正如阴阳的调和统一那样,养生的饮食也需要各种食材的搭配才能使身体健康。黑色是爱有着清除自由基、延缓衰老、增强造血功能等作用。白色食材健脾胃、助消化、补中益气。两者结合不但造型别致,而且营养更全面。

5.不同地方怎么吃:中国南北地理有很大的不同,西北方地势高、多燥寒,饮食上多用些温热的阳线食物,如:羊肉,狗肉,高粱,桂圆,枸杞,大枣,大蒜,杏,桃等, 而居住在东南方的人可以多食用一些寒凉的阴性食物,如:杏仁,薏米,百合,苦瓜,海带,紫菜,冬瓜等。

当然,人与自然存在着对立又统一的关系,不能一味偏食用“阴食”或“阳食” ,在饮食的阴阳搭配时,还要兼顾健康状况、年龄、体质等。

现实生活中,人们在饮食上对太极的体现可不仅仅局限于阴阳平衡吃法上的讲究,还有各种各样做成太极的图案的美食,有的是运用阴阳平衡的一种食材搭配,有的则是对中国人饮食文化中“以形补形”说法的展现,这也是太极文化的一种推崇和延伸。下面小编就为大家上几道太极美食,希望人们在享受美食、吃出健康的过程中,体会到太极图案的艺术性及太极文化的博大精深。

一、太极养生羹

材料:

大米40g山药100g 黄豆30g白糖20g 水400g 黑米40g 黑芝麻30g 黑豆40g红糖20g 水500g

做法:

1. 准备白色部分的食材,大米、山药、黄豆称重。

2. 黄豆需提前用清水泡3小时以上,大米淘洗干净,山药洗净去皮。

3. 把准备好的大米、山药、黄豆放入料理机,加入白糖和400克水。

4. 加热破壁机选择米糊功能,边加热边打成糊状,直至煮熟。

5. 做完以后倒入杯中盖保鲜膜备用。

6. 准备黑色部分的食材,黑米、黑豆、黑芝麻称重。

7. 黑豆需提前用清水泡8小时以上,黑米淘洗干净,芝麻炒熟。

8. 把准备好的黑米、黑豆、黑芝麻放入料理机,加入红糖和500克水。

9. 选择米糊功能,边加热边打成糊状。做完以后倒入杯中。

10. 用硬质的慕斯围边在碗里弯曲成S型,把碗分隔成两半。

11. 黑白两个杯子同时在两个不同区域倒入,小心的取出慕斯围边。

12. 点上太极的两个点。太极养生羹完成,即可享用。

二、八卦太极淮山药

材料:

淮山药500克,枣泥100克,黑芝麻80克,老蛋糕300克,蜂蜜30克,白糖15克

做法:

1、将山药蒸熟,加入适量白糖制成泥。

2、枣泥铺底,用一半山药泥拌匀黑芝麻,与另一半山药泥拼成太极双鱼图。

3、老蛋糕切成条,按八卦图规则摆盘,同入笼蒸熟,勾蜂蜜芡即成。

三、太极素菜羹

材料:豆腐半盒,木耳菜200克

做法:

1、先将木耳菜洗净备用。

2、豆腐倒入纱布袋中,口扎紧用力一挤成豆腐茸备用。

3、起锅,锅内放入水待水开之后,将木耳菜放入水汆一下,立刻倒出放入凉水中,冲凉后然后放入粉碎机中打碎成菜汁越细越好。

4、起锅,锅内加入素鲜汤等汤开之后,调味打芡然后加入豆腐茸,然后用力将汤与豆腐茸搅拌均匀,然后出锅倒入汤碗中。

5、另起锅,锅内加入素鲜汤等汤开了之后,调味打芡然后加入木耳菜汁,用力将汤与木耳菜汁搅拌均匀,然后出锅倒入汤碗中。

6、取一只玻璃窝中间放一个S型模具,(事先用不锈钢做好)二手分别同时端豆腐羹和木耳菜羹,然后漫漫均匀倒入S型模具两边,倒入速度一定要一样平稳,然后用汤匙分别点入二个小圆圈成太极图案即可。

[小贴士]

此菜可以用菠菜、西兰花、鲜豆奶等代用制作方法一样。此菜是潮州名菜,制作过程有一定的难度,但是此菜成本不高望大家反复多做几次,制作过程一定要胆大心细漫漫体会,功夫全在心上手上。

四、太极南瓜饭

材料:

南瓜,江米,豆沙馅

做法:

1、南瓜半个掏空,里面装上粘米饭、豆沙馅做出太极造型;

2、包上保鲜膜入微波炉叮熟就可以了。

五、日映太极牛仔粒

材料:

日本豆腐200克,牛肉100克,草头(又名金花菜、黄花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黄2个,松子20克。调料盐7克,味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克,蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克,上汤150克。

做法:

1、日本豆腐切1厘米见方的小丁;牛肉切1厘米见方的小丁,放入盐2克、5克湿淀粉、鸡蛋液码味、腌渍15分钟,放入烧至七成热的色拉油中小火滑1分钟出锅。

2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分钟取出;锅内放入上汤,烧开后放入日本豆腐大火烧开,加入剩余的盐、鸽精、味精调味后淋香油出锅,装入盘中。

3、锅内留油20克,烧至七成热时放入牛肉丁小火煸炒2分钟,用鲍汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽调味后加10克湿淀粉勾芡,淋明油出锅,分成两份分别摆在豆腐两侧。

4、草头入沸水中,加盐2克大火汆1分钟取出,摆“S”状环绕在牛肉周围,撒上松子将两个蛋黄放在牛肉丁上即可。

六、太极双飞燕

材料:

水发血燕、水发官燕各1000克,自制绿糊、自制南瓜蓉各500克,上汤1000克,调料适量

做法:

1、将发制好的血燕、官燕分别用上汤煨制入味,装入碗中。

2、将自制绿糊、南瓜蓉分别调好,用模具装入放有血燕、官燕的碗上,摆成太极造型即成。

七、太极芋泥

材料:

芋头500克,豆沙泥200克,白糖250克,猪油150克。

做法:

1、将芋头去皮,放入蒸锅内蒸熟烂取出。

2、蒸好的芋头压成泥,拣去粗筋,加入白糖200克,猪油、清水各125克拌匀,再入蒸锅内蒸1小时。

3、锅内加清水200克,放入白糖炒化。

4、下入豆沙、猪油搅匀,炒成稠糊,与蒸好的芋泥分别舀入盘内,构成太极图案,分别放上一粒红樱桃即成。

八、太极炒饭

材料:

米饭180克 蛋白3个 盐1.25克

做法:

1、3个蛋白加1.25克盐打至有小泡

2、锅里放少许油,下入蛋白用铲子搅拌碎

3、加入米饭180克搅拌

4、与黄金炒饭混合成太极炒饭。炒的时候要小火,慢慢翻炒,玉米粒容易熟透。

九、太极双味鱼

材料:

净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量

做法:

1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。

2、魔芋切成丝,黄豆芽汆水,一同炝熟,盛入八卦盆一边。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。

3、锅内放入汤、秘制酱烧开,下入鱼片汆熟,放入红汤一边,灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼,装入另一边即成。

十、双味太极里脊丝

材料:

用料主料:猪里脊肉400克配料:红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料:植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许

做法:

1、里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。

2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极(白色)。

3、锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极(红色)。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。

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责任编辑:龙颖(EN037)

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